Pasta negra con ajo y guindilla

Receta de pasta negra con ajo y guindilla
Aunque aquí no sea un plato muy famoso, la pasta con ajo, aceite y guindillas es una de las especialidades más populares de Italia, ¡que ya es mucho decir! Y no es por casualidad, ya que hoy os presentamos un plato realmente sencillo que suele sorprender por su sabor intenso. De todas sus variantes, os proponemos que le deis un toque más sabroso e innovador utilizando tinta de calamar. ¡Vayamos a ello!
  • Tiempo: 90 minutos
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 2

Ingredientes

  • Para la pasta fresca
  • Para el sofrito
    • · 200 gr. de harina de trigo (media fuerza).
    • · 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
      • · 2 huevos M (entre 55 y 65 gr de peso).
      • · 1 ajo cortado en láminas.
      • · 2 sobres de tinta de calamar.
      • · 1 guindilla (al gusto en función del picante).

Elaboración

Elaboración pasta negra

1. Batimos el huevo con la tinta hasta que los dos ingredientes queden bien mezclados. A partir de este punto se siguen los mismos pasos que en cualquier otra receta de pasta fresca tradicional.
2. Añadir la harina y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes queden integrados y formen una masa.
3. Amasar la mezcla, doblándola repetidas veces para poder formar el gluten que le da elasticidad.
4. Una vez conseguida la textura y elasticidad deseada, envolveremos la masa con papel film y dejaremos que repose en la nevera una hora aproximadamente.
5. Después del tiempo de reposo, estiraremos la masa bien enharinada sobre una superficie también cubierta de harina.

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6. Seguir estirando con un rodillo o bien utilizar una máquina de pasta hasta que quede del grosor deseado. En nuestro caso, hemos optado por tagliatelle por lo que la capa debe ser muy fina.

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7. Una vez tengamos la masa completamente estirada, deberemos envolverla sobre sí misma hasta formar una especie de rulo.
8. Cortar los tallarines con un cuchillo bien afilado y de un golpe seco para evitar que se peguen.

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9. Poner a hervir agua abundante (entre 6 y 8 veces más que la cantidad de pasta) para evitar que la pasta se pegue. No es necesario que el agua tenga aceite, lo importante para que no se pegue es que la cantidad de agua, que ésta hierva con fuerza y que la pasta esté bien enharinada.

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10. Verter la pasta y hervir. El tiempo depende del tiempo de secado de la pasta una vez cortada. Si no la hemos dejado secar, bastará con 90 segundos para lograr una pasta al dente. Una vez lista la pasta, es importante tener la salsa ya preparada para añadirla cuanto antes.

Salteado de ajo y guindillas

1. Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté a la temperatura deseada incorporamos el ajo en láminas.

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2. Cuando el ajo comience a dorarse incorporamos la guindilla previamente troceada.

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3. Añadimos la pasta hervida al sofrito de ajo y guindilla y salteamos la mezcla ligeramente.

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4. Emplatamos y colocamos los trozos de guindilla por encima. Se puede añadir queso en polvo (tipo parmesano o pecorino son los más tradicionales) por encima.

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